Lorsque j’ai réfléchi à ce que j’allais manger avec cette bouteille de Côtes du Rhône Villages Les Dauphins, j’ai pensé à l’un de ces petits bistrots parisiens aux nappes à carreaux rouges et blancs. Il fallait que ce soit un cassoulet de canard avec un morceau de pain croustillant.
Le Côtes du Rhône Villages Les Dauphins est typique des villages du sud de la France, avec la richesse et la qualité de ses raisins gorgés de soleil. Il est soyeux et épicé, et s’accorde parfaitement avec un plat chaud et généreux comme celui-ci.
RECETTE:
- 2 cuisses de canard
- Un filet d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 100 g de lard (meilleur s’il est fumé, encore meilleur s’il s’agit de pancetta !)
- 4 gousses d’ail
- 200 ml de bouillon de poule
- Un petit verre de vin blanc
- 1 boîte de tomates coupées en morceaux
- 1 boîte de haricots cannellini
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
ÉTAPES:
Éponger les cuisses de canard et les piquer. Assaisonner de sel et de poivre. Mettez-les dans un plat à rôtir et faites-les cuire pendant 30 minutes à 200°C.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, puis y ajouter l’oignon, la carotte, le céleri (coupé en 4 morceaux) et les lardons. Faire cuire pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail et le bouillon. Verser le vin pour déglacer la poêle.
Ajouter les tomates, les haricots, le thym et le laurier et laisser bouillir pendant 15 minutes. Ajouter les cuisses de canard, puis enfourner la cocotte pour 40 minutes. Le tour est joué !
Voir la recette complète sur @Skinandpulp Instagram page
